ケニア: Tumaini ウォッシュト

フレーバー：ホワイトチョコレート、バター、スミレ、カシス、赤い果実、ラズベリー

品種：SL-28、SL-34

精製方法：ウォッシュト、好気性発酵

生産国：ケニア

地域：Kirinyaga

標高：1,500〜1,800m

焙煎：ご注文後に焙煎します。焙煎日は袋に記載しています。

ケニアの明るさはそのままに、とげとげしさはなく。

Tumainiはスワヒリ語で「希望」。この山々では、その言葉が現実的な重みを持ちます。コーヒーは、家族が翌年の計画を立てられる数少ない作物のひとつだからです。

これは少し珍しい方向に向かうケニアです。この産地に期待されるカシスと明るい酸に加えて、ホワイトチョコレートとバターのようなクリーミーで甘い要素があり、それが全体の骨格を支えています。ふたつの個性が、どちらかが勝つことなくひとつのカップに同居しています。

産地

Kirinyagaは、赤道のすぐ北、ケニア山の南東斜面に位置しています。

土壌は火山性で、赤く深く、何千年もかけて山がもたらしたミネラルに富んでいます。雨はふたつのはっきりした季節に集中し、最も暑い時期でも夜は涼しいまま。コーヒーにとって理想的な組み合わせです。チェリーはゆっくりと熟し、ほかの条件では生まれないほどの糖分とアロマの前駆物質を蓄えます。

ケニアが品質で他をリードしているのは偶然ではなく、長い時間をかけて築かれた仕組みの成果です。優れたロットを評価する国のオークション、組合員に責任を持つ協同組合が運営するウォッシングステーション、そしてサプライチェーンのあらゆる段階でのトレーサビリティ。

収穫は10月から12月にかけて、すべて手摘みによる選別収穫で行われます。摘み手は数週間のあいだに同じ木を何度も訪れ、ちょうどよく熟した実だけを摘み取ります。

品種

SL-28とSL-34は、1930年代にナイロビのScott Laboratoriesで生まれました。干ばつに強く、カップの品質に優れた木を探す選抜プログラムの中で、数百の候補からこのふたつが選ばれ、90年たった今もこの産地の基準であり続けています。

手のかかる品種です。収量は少なく、病気に弱く、絶え間ない手入れが必要です。いくつもの国が導入を試みましたが、ケニアの環境の外では特性の多くが失われてしまい、同等の結果は得られませんでした。この産地のコーヒーが持つはっきりとした個性は、その多くをこれらの品種に負っています。

精製方法

精製は、世界でも最も厳格なもののひとつとされるケニア流のウォッシュトで行われます。

コーヒーチェリーは、管理されていない発酵が始まるのを避けるため、収穫したその日のうちにウォッシングステーションへ運ばれます。計量され、未熟な実や傷んだ実を取り除く2回目の選別を経て、果肉除去、つまり果皮と果肉を取り除く工程に入ります。

こうして得られる豆はまだパーチメントに包まれ、取り除くべき糖分を含んだ層、ミューシレージ（粘液質）に覆われています。そこでコーヒーは空気に触れた状態で槽の中で休ませ、自然に存在する酵母が仕上げを担います。発酵は一歩一歩見守られ、継続的なチェックに基づいて最適なタイミングで止められます。

続いて水路での水洗いに進み、ここでは比重が最終的な選別を決めます。重い豆、つまり甘い豆は先へ進み、軽い豆は取り除かれます。

乾燥は、網を張った高床式の乾燥棚で両面に空気が通るアフリカンベッドで行われます。コーヒーは手作業で絶えず攪拌され、気候条件に応じて1〜3週間かけて、最適な水分量に達するまで乾燥させます。

カップでは

最初に感じるのは果実ではなく、甘さです。 ホワイトチョコレート が口当たりを決め、 バター がこの産地には珍しい、まろやかで包み込むような質感を与えます。

その土台の上に スミレが繊細に長く広がり、続いてフルーティーな要素が現れます。しっかりとした カシス 、 ラズベリー 、そしてケニアらしい生き生きとした酸を運ぶ 赤い果実 の重なり。

カップの中で変化していくコーヒーです。冷めるにつれてフローラルさが存在感を増し、甘さも長く伸びて、最初のひと口よりも奥行きのあるプロファイルになります。

このコーヒーを選ぶ理由

この産地がほぼ必ず迫ってくる妥協を、解決してくれるからです。ふつうケニアでは選択を迫られます。張りつめた鋭いカップになる明るさと酸か、産地らしさを手放してでも甘さか。Tumainiはその両方を兼ね備えていて、それは珍しい組み合わせです。

また、ケニアは酸っぱすぎる、角が立ちすぎると感じて、これまで満足できなかった方にもぴったりのロットです。明るさはしっかりありながら、甘い土台に支えられているので、最初のひと口から最後までバランスよく楽しめます。

おすすめの抽出方法：ドリップ。フローラルな要素が存分に広がります。

急がずに、冷めていくのを待ちながら味わってください。本領を発揮するのはカップの後半です。