ペルー: Pituco Geisha ナチュラル

フレーバー：ストロベリー、ラズベリー、レッドチェリー、アプリコット、ジャスミン、マジパン、ハチミツ、ミルクチョコレート

品種：ゲイシャ（Geisha）

精製方法：ナチュラル

生産国：ペルー

地域：Tabaconas、Cajamarca

標高：1,830m

生産者：Finca La Chirimoya（Edilberto Bermeo）

焙煎：ご注文後に焙煎します。焙煎日は袋に記載しています。

ペルーで、こんなゲイシャが生まれるはずがない。

La Chirimoyaは、ペルー北部Tabaconas地区の標高1,830mにある10ヘクタールの農園です。オーガニック認証を受けた栽培で、Edilberto Bermeoが育てています。

ペルーといえば、バランスの良いウォッシュトと小規模な生産で知られ、このレベルのロットが出てくることはめったにありません。このナチュラルのゲイシャはまったく別の場所にあり、ひとつの産地に対する期待を塗り替えてしまうタイプのコーヒーです。

産地

Cajamarcaはペルー最北の地域で、エクアドルとの国境に向かって標高を上げていきます。Tabaconasは雲霧林に覆われた山岳地帯で、南米でも屈指の豊かな生物多様性を誇ります。

農園は粘土質の土壌の上、標高1,830mに位置します。ペルーの基準から見ても高い標高で、昼夜の寒暖差が大きくなります。木の成長サイクルがゆっくりになり、実の成熟期間が長くなることで、糖分とアロマ成分の蓄積も進みます。

規模の小ささも、この結果の一部です。10ヘクタールは、生産者が毎日1本ずつ木を見て回れる広さ。選別が最終的な品質を決める作物において、これはどんな設備よりも大きな意味を持ちます。

収穫は手摘みによる選別収穫です。Bermeoは数週間のあいだに同じ木を何度も訪れ、最適な熟度に達したコーヒーチェリーだけを摘み取ります。サプライチェーン全体の中で最も目立たない工程ですが、ほかのすべてを左右する工程でもあります。ゲイシャのような品種とナチュラルの精製では、未熟な実や熟しすぎた実がひとつでもあれば、最終的なプロファイルに影響するからです。

品種

ゲイシャ はスペシャルティの世界で最も話題になる品種ですが、その評価がいつも正しいとは限りません。適さない環境で栽培すれば、ただの高価で収量の少ない木にすぎないのです。

エチオピア原産で、コスタリカを経て中米に渡り、2000年代初めにパナマで世界的に知られるようになりました。繊細で病気に弱く、標高と日陰を必要とし、同じ土地のCaturraと比べて収量ははるかに少なくなります。小規模生産者にとっては、最終的な品質が本当に高い場合にしか割に合わない賭けです。

それでも条件がそろえば、ほかのどの品種にも出せないクリアなフローラルさを表現します。この標高、この寒暖差。条件はすべてそろっています。

精製方法

精製はナチュラル。最も古く、同時に最も扱いの難しい方法です。

コーヒーチェリーは果肉を除去せず、果肉が豆に付いたまま丸ごと乾燥させます。数週間にわたって果実は内側の種子に糖分とアロマ成分を与え続けます。カップに現れる赤い果実のフレーバーは、まさにこの工程から生まれます。

失敗の許されない精製方法でもあります。たった1日の異常な湿気、厚すぎるチェリーの層、1回の攪拌忘れ。それだけで発酵が管理できる範囲を超え、プロファイルはアルコールや酢、カビのような方向へ傾いてしまいます。本当に成功したナチュラルが比較的少ないのはそのためです。

このロットは乾燥が終わるまで毎日見守られました。その成果は、カップが証明しています。

カップでは

ストロベリー がはっきりと、すぐにそれとわかる形でプロファイルの幕を開けます。続いて ラズベリー と レッドチェリーが広がり、アプリコット がフルーティーな要素と甘い要素をつなぎます。

ジャスミン はひと口飲む前、香りの段階からすでに現れます。フィニッシュには マジパン、 ハチミツ 、そしてほのかな ミルクチョコレート が全体をまとめ、余韻を長く伸ばします。

甘さはしっかり、ボディはベルベットのようで、クリーンさは完璧。どの瞬間もプロファイルの輪郭がぼやけることはありません。冷めるにつれて、カップは赤い果実のハーブティーのような印象に近づき、おそらくそこが一番の飲みごろです。

このコーヒーを選ぶ理由

このレベルのゲイシャが、必ずしも高度なインフラに頼らなくても生まれることを証明しているからです。機器で管理された発酵も、乾燥のテクノロジーも、モデル農園のような設備もありません。あるのは10ヘクタールの土地、1本1本の木への深い理解、そして収穫と乾燥の完璧な管理だけ。それでいて、はるかに高価なロットと肩を並べる仕上がりです。

そして、ゲイシャに期待されるほどの魅力をこれまで感じられなかった方、味が薄い、口に含むより香りのほうが面白いと感じていた方にこそおすすめのコーヒーです。ここでは品種ならではのクリアなフローラルさが、甘さとボディに支えられ、完成された一杯になっています。

おすすめの抽出方法：ドリップ。ストレートでどうぞ。

飲みながら冷ましていってください。最初のひと口から最後のひと口まで、プロファイルが大きく変化します。