Cereja

É o perfume que marca a passagem entre a acidez viva dos frutos vermelhos e a doçura plena da maturação.

Quando surge na chávena, conta um equilíbrio raro: entre energia e suavidade, entre frescura e calor.

Reconhece-se pela sua nota brilhante e suculenta, que lembra a polpa madura do fruto acabado de colher, mas pode transformar-se em mil nuances diferentes: cereja fresca nos cafés lavados de altitude, cereja cristalizada nos naturais, marasquino nos fermentados complexos.

Aparece muitas vezes acompanhada de notas de flores vermelhas, amêndoa ou cacau, ampliando a perceção de doçura e profundidade.

Do ponto de vista sensorial, a cereja é a “palavra” que une doçura e acidez: uma das chaves para compreender a estrutura de muitos cafés de alta qualidade.

Nos cuppings profissionais é considerada uma das primeiras notas a saber reconhecer, porque ajuda a distinguir cafés vivos, frutados e bem maduros dos mais planos ou desequilibrados.

No fundo, não é por acaso que o fruto do café se chama precisamente “cereja”: tudo começa aí.

E sempre que sentimos o seu perfume na chávena, regressamos idealmente a esse momento de origem, quando a natureza decide que é o momento perfeito para a colheita.