Panamá: Finca Deborah Illumination

O processo Illumination da Finca Deborah: pêssego, manga e chá preto numa chávena luminosa e aveludada.

Na chávena

Abre com pêssego e manga, seguidos de cereja preta, mel e chá preto. À medida que arrefece surgem notas florais e citrinas, com uma acidez málica limpa que ilumina a doçura. Corpo aveludado, final nítido com sensações de flor branca e fruta de caroço.

Perfeito se…

• adoras cafés frutados mas limpíssimos;
• queres provar um dos processos mais experimentais do Panamá;
• procuras um café de degustação, para beber com calma.

Ficha técnica

• Notas de prova: pêssego, manga, cereja preta, chá preto, mel, flor de café
• Variedade: Gesha
• Processo: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Origem: Volcán, Tierras Altas, Panamá
• Altitude: 1900 – 2000 m
• Colheita: 2025
• Produtor: Finca Deborah – Jamison Savage
• Método recomendado: filtro

A história

Na Finca Deborah, cada microlote é monitorizado por sensores e as cerejas são colhidas à mão apenas entre 21 e 24 graus Brix. No Illumination Process, o café é despolpado deixando a mucilagem e fermenta depois durante cerca de 100 horas em tanques selados, com luz filtrada e oxigénio limitado. Por fim, é lavado e seco lentamente à sombra em camas africanas.

Frescura de competição

Todos os cafés Over Your Limits são conservados em verde, em vácuo e no congelador, a mesma técnica usada nos cafés de competição, e só os torramos quando fazes a tua encomenda. O frio trava o envelhecimento do grão verde e protege açúcares, acidez e aromas: assim, cada lote chega à tua chávena com o mesmo perfil do dia em que o provámos pela primeira vez, mesmo meses depois da colheita.

Porquê Over Your Limits

Porque junta a transparência de um lavado à complexidade da fermentação.