Panamá: Finca Deborah Enigma

Un Gesha exótico y floral de la Finca Deborah de Jamison Savage: maracuyá, mango y jazmín.

En taza

Se abre con maracuyá y mango, y luego llega la fresa. Al enfriarse aparecen rosa, jazmín y té blanco, con un final dulce de vainilla. Estructura luminosa y aterciopelada, final limpio y persistente.

Perfecto si…

• te encantan los cafés tropicales y florales;
• buscas un Gesha que se salga de lo habitual;
• te gusta un café que cambia mientras se enfría.

Ficha técnica

• Notas de cata: maracuyá, mango, fresa, rosa, té blanco, jazmín, vainilla
• Variedad: Gesha
• Proceso: maceración carbónica natural
• Origen: Volcán, Chiriquí, Panamá
• Altitud: 1900 m
• Cosecha: 2025
• Productor: Finca Deborah – Jamison Savage
• Método recomendado: filtro

La historia

La Finca Deborah está a casi 2000 metros, en Volcán: aquí Jamison Savage traza cada planta y controla la luz, la humedad y el flujo de aire. Para el Enigma, las cerezas enteras fermentan en tanques sellados sin oxígeno, con temperatura, pH y presión monitorizados constantemente, y después se secan lentamente a la sombra en camas africanas.

Frescura de competición

Todos los cafés Over Your Limits se conservan en verde, envasados al vacío y congelados, la misma técnica que se usa con los cafés de competición, y los tostamos solo cuando haces tu pedido. El frío detiene el envejecimiento del grano verde y protege azúcares, acidez y aromas: así cada lote llega a tu taza con el mismo perfil que el día en que lo probamos por primera vez, aunque hayan pasado meses desde la cosecha.

Por qué Over Your Limits

Porque es impredecible: cada sorbo revela algo nuevo.