コロンビア: El Diviso Typica Mejorado

フレーバー：メロン、ハチミツ、ピーチ、チェリー、スイカ、ストロベリー

品種：Typica Mejorado

精製方法：Advanced Natural

生産国：コロンビア

地域：Huila、Pitalito

標高：1,750m

生産者：El Diviso – Néstor Lasso

焙煎：ご注文後に焙煎します。焙煎日は袋に記載しています。

新世代のコロンビア・ナチュラル

Huila地方の南部、Pitalito地区で生まれたこのTypica Mejoradoを手がけるのは、新しいコロンビアのスペシャルティを代表する生産者のひとつ、El Diviso。標高、安定した気候、そして原料へのきわめて細やかな管理が、複雑でありながら輪郭のはっきりしたアロマプロファイルを育む理想的な条件をつくり出しています。

Néstor Lassoは、コントロールと精度を重視したアプローチで、カップのクリーンさを損なわずに力強さと甘さを表現できるプロセスを開発しています。その結果生まれるのは、骨格があり、わかりやすく、一貫性のあるコーヒー。ドリップにもエスプレッソにも合うように仕上げられています。

Advanced Natural：チェリーの状態での発酵コントロール

このロットに用いられたAdvanced Naturalは、伝統的なナチュラルを進化させたもので、発酵を正確かつ再現性高く導くよう設計されています。まず、完全に熟したコーヒーチェリーだけを選んで収穫します。糖度が高く均一であることが、安定した発酵の必須条件だからです。

収穫後、コーヒーチェリーは約24時間休ませ、チェリーのまま管理された酸化の段階に入ります。この初期段階で、もともと存在する微生物が徐々に活性化し、より整然とした予測可能な発酵への準備が整います。

続いて、酸素をほぼ遮断した密閉タンクでのアナエロビック発酵を約48時間行います。この環境が微生物の活動をゆるやかにして調整し、甘くクリーンなフルーティーな香りの生成を促します。その後、コーヒーチェリーは同じく約48時間の第2のアナエロビック段階へ。輪郭を失わずに、香りの奥行きと層を増すための工程です。

発酵の最後には穏やかな熱処理を施し、残った微生物の活動を安定させて、生まれた香り成分を定着させます。その後、アフリカンベッドで約15〜20日、頻繁に攪拌しながら乾燥させ、最終的な水分値を10〜11%前後に仕上げます。最後の休ませ期間によってコーヒーが安定し、抽出がより安定します。

甘さ、ジューシーさ、香りのクリアさ

カップでは、こうした工程がくっきりとしたハチミツの甘さとなって表れ、ピーチと熟したチェリーのフレーバーが寄り添います。フレッシュな面ではスイカやメロンを思わせ、ストロベリーがクリーンで明るい生き生きとした印象でプロファイルを締めくくります。ボディはバランスが良く、骨格ははっきりとしていて、複雑さはありながらも常に整っています。

力強くも落ち着きのある、モダンなナチュラル。香りのクリアさとプロファイルの一貫性を大切にしたコーヒーです。

万能で精密なコーヒー

このTypica Mejoradoは、ドリップで抽出すると明るさと香りの層が際立ち、本領を発揮します。一方でエスプレッソでもバランスと甘さを保ち、まろやかで輪郭のはっきりしたボディを見せてくれます。
香りの力強さ、技術的なコントロール、そしてクリーンで信頼できる現代的なカップを求める方のためのコーヒーです。

こんな方におすすめ：ドリップでもエスプレッソでも楽しみたい方