パナマ: Finca Deborah Enigma

Jamison SavageのFinca Deborahから、エキゾチックでフローラルなゲイシャ。パッションフルーツ、マンゴー、ジャスミン。

カップの印象

パッションフルーツとマンゴーで始まり、ストロベリーが続きます。冷めるにつれてローズ、ジャスミン、白茶が現れ、フィニッシュはバニラの甘さ。明るくベルベットのような骨格、クリーンで長く続く余韻。

こんな方にぴったり

• トロピカルでフローラルなコーヒーが好きな方
• 型にはまらないゲイシャをお探しの方
• 冷めるにつれて変化していくコーヒーが好きな方

スペック

• フレーバー：パッションフルーツ、マンゴー、ストロベリー、ローズ、白茶、ジャスミン、バニラ
• 品種：ゲイシャ（Gesha）
• 精製方法：ナチュラル・カーボニックマセレーション
• 産地：パナマ・Chiriquí・Volcán
• 標高：1900m
• 収穫年：2025
• 生産者：Finca Deborah – Jamison Savage
• おすすめの抽出方法：ドリップ

ストーリー

Finca Deborahは、Volcánの標高2000m近くに位置します。ここでJamison Savageは一本一本の木を追跡し、光、湿度、空気の流れを管理しています。Enigmaでは、コーヒーチェリーを丸ごと酸素のない密閉タンクで発酵させ、温度、pH、圧力を常にモニタリング。その後、日陰のアフリカンベッドでゆっくり乾燥させます。

競技会レベルの鮮度

Over Your Limitsのコーヒーはすべて、生豆のまま真空パックして冷凍保存しています。競技会用コーヒーと同じ方法です。そしてご注文をいただいてから焙煎します。低温が生豆の劣化を止め、糖分、酸、香りを守ります。だからどのロットも、収穫から何か月たっていても、私たちが初めてテイスティングした日と同じプロファイルのままカップに届きます。

なぜOver Your Limitsなのか

予測不能だから。ひと口ごとに、新しい何かが見えてきます。