パナマ: Finca Deborah Illumination

Finca DeborahのIllumination Process。ピーチ、マンゴー、紅茶が、明るくベルベットのようなカップに。

カップの印象

ピーチとマンゴーで始まり、ブラックチェリー、ハチミツ、紅茶が続きます。冷めるにつれてフローラルで柑橘系のニュアンスが現れ、クリーンなリンゴ酸が甘さを照らし出します。ベルベットのようなボディ、白い花と核果を思わせるクリアなフィニッシュ。

こんな方にぴったり

• フルーティーなのに、とことんクリーンなコーヒーが好きな方
• パナマでもっとも実験的な精製方法のひとつを試してみたい方
• ゆっくり味わうテイスティング向けのコーヒーをお探しの方

スペック

• フレーバー：ピーチ、マンゴー、ブラックチェリー、紅茶、ハチミツ、コーヒーブロッサム
• 品種：ゲイシャ（Gesha）
• 精製方法：ウォッシュト・カーボニックマセレーション – Illumination Process
• 産地：パナマ・Tierras Altas・Volcán
• 標高：1900〜2000m
• 収穫年：2025
• 生産者：Finca Deborah – Jamison Savage
• おすすめの抽出方法：ドリップ

ストーリー

Finca Deborahでは、すべてのマイクロロットをセンサーで管理し、コーヒーチェリーは糖度21〜24 Brixのものだけを手摘みします。Illumination Processでは、ミューシレージを残したまま果肉を除去し、フィルターを通した光と限られた酸素のもと、密閉タンクで約100時間発酵させます。最後に水洗いし、日陰のアフリカンベッドでゆっくり乾燥させます。

競技会レベルの鮮度

Over Your Limitsのコーヒーはすべて、生豆のまま真空パックして冷凍保存しています。競技会用コーヒーと同じ方法です。そしてご注文をいただいてから焙煎します。低温が生豆の劣化を止め、糖分、酸、香りを守ります。だからどのロットも、収穫から何か月たっていても、私たちが初めてテイスティングした日と同じプロファイルのままカップに届きます。

なぜOver Your Limitsなのか

ウォッシュトの透明感と、発酵による複雑さを兼ね備えているから。