Panamá: Finca Deborah Enigma

Um Gesha exótico e floral da Finca Deborah de Jamison Savage: maracujá, manga e jasmim.

Na chávena

Abre com maracujá e manga, depois chega o morango. À medida que arrefece surgem rosa, jasmim e chá branco, com um final doce de baunilha. Estrutura luminosa e aveludada, final limpo e persistente.

Perfeito se…

• adoras cafés tropicais e florais;
• procuras um Gesha fora do comum;
• gostas de um café que muda à medida que arrefece.

Ficha técnica

• Notas de prova: maracujá, manga, morango, rosa, chá branco, jasmim, baunilha
• Variedade: Gesha
• Processo: Carbonic Maceration natural
• Origem: Volcán, Chiriquí, Panamá
• Altitude: 1900 m
• Colheita: 2025
• Produtor: Finca Deborah – Jamison Savage
• Método recomendado: filtro

A história

A Finca Deborah fica a quase 2000 metros, em Volcán: aqui, Jamison Savage rastreia cada planta e controla a luz, a humidade e o fluxo de ar. Para o Enigma, as cerejas inteiras fermentam em tanques selados sem oxigénio, com temperatura, pH e pressão monitorizados constantemente, e secam depois lentamente à sombra em camas africanas.

Frescura de competição

Todos os cafés Over Your Limits são conservados em verde, em vácuo e no congelador, a mesma técnica usada nos cafés de competição, e só os torramos quando fazes a tua encomenda. O frio trava o envelhecimento do grão verde e protege açúcares, acidez e aromas: assim, cada lote chega à tua chávena com o mesmo perfil do dia em que o provámos pela primeira vez, mesmo meses depois da colheita.

Porquê Over Your Limits

Porque é imprevisível: cada gole revela algo novo.