ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ2026：Pan Weiの優勝をわかりやすく解説（と、家に持ち帰れること）

こんにちは、Andrèです。10月25日（日）、パナマシティで中国のPan Weiがワールド・バリスタ・チャンピオンに輝きました。僕自身SCAの競技会に出ていて（2025年のブリュワーズカップにも出場しました）、父のEmanueleは2024年にコペンハーゲンで開かれたワールド・コーヒーロースティング・チャンピオンシップで6位に入りました。なので、そう、Tomassi家ではほかの家がサッカーのセリエAを観るように競技会を追いかけています。でも今回は、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップを一度も観たことがない方にもわかるようにお話ししたいと思います。そして最後に、マキネッタやエスプレッソマシン、日曜日のカプチーノに活かせることもお伝えします。

ワールド・バリスタ・チャンピオンシップのしくみを、わかりやすく

World Barista Championshipは、エスプレッソを淹れる人にとって最も重要な大会です。各国が自国のチャンピオンを送り込みます。今年のパナマでは、World of Coffeeの展示会の中で10月22日から25日まで、49人が競いました。イタリア代表は2026年イタリアチャンピオンのFederico Pinnaでした。

バリスタはそれぞれ自分のマシン、ミル、コーヒーを持ってステージに上がります。持ち時間は計測つきの15分。その間に審査員へ3つの「コース」を、それぞれ4杯ずつ提供します。

• エスプレッソ4杯、ストレートで。
• ミルクドリンク4杯、カプチーノのようなもの。
• シグネチャードリンク4杯、つまりエスプレッソを主役にした、バリスタ考案の創作ドリンクです。

作業しながら、バリスタはプレゼンテーションをします。コーヒーがどこから来たのか、どう淹れたのか、審査員がカップで何を感じるはずか。テイスティング審査員は、その言葉が本当にカップにあるかを確かめます。「ピーチ」と言ったのにカップになければ減点です。一方、テクニカル審査員はすぐ後ろに立って、作業の仕方を見ています。清潔さ、無駄、エスプレッソ1杯ごとの安定性。生放送の料理対決のようなものですが、料理は30秒で冷めてしまいます。

1次ラウンドには全員が出場し、上位がセミファイナルへ進み、ファイナルに残るのはたった6人です。Federico Pinnaは1次ラウンドで絶好調（49人中5位）でしたが、セミファイナルは7位。あと1つでファイナルを逃しました。一度でも競技会に出たことがある人なら、それがどれほど悔しいか、そしてこの結果の裏にどれほどの努力があるかがわかります。ブラボー、Federico。

ファイナルの結果は次のとおりです。1位 Pan Wei（中国）、2位 Shing Win（マレーシア）、3位 Frederick Ruben（アラブ首長国連邦）、4位 Gabrel Tan（オーストラリア）、5位 Jane Kawinnart（タイ）、6位 Jill Hoff（カナダ）。

写真：World Coffee Championships

Pan Weiがしたこと、コースごとに

彼のプレゼンのテーマは「家族」でした。一杯一杯は生産者の家族から生まれる。そして彼は2つの家族のコーヒーを持ち込みました。Tomassi Familyを名乗る僕たちにとっては、まさに胸を撃ち抜かれる話です。

彼にとっては2回目の世界大会でした。

エスプレッソ：パナマのウォッシュト・ゲイシャ。コーヒーはパナマのEl Pergamino、品種はGeisha、精製方法はウォッシュト。いちばん「クリーン」でフローラルなコーヒーで、カップでは白い花、柑橘、紅茶を思わせます。でもいちばん面白いのは、その淹れ方です。挽いたあと、WDTでポルタフィルターの中の粉をかき混ぜました。WDTは極細の針がついた道具で、粉のダマをほぐします。次にポルタフィルターを振動させて、粒を大きさごとに分け、細かい粒を下へ沈めます。そこで「リバースタンピング」と呼ばれる逆向きのタンピングを行い、いちばん細かい粉がコーヒーケーキの上側に来るようにしました。なぜか？ 彼が競技中に説明した考え方では、細かい層がお湯の入り口でブレーキの役割を果たし、お湯が逃げ道となる「高速道路」を見つけることなく、コーヒー全体を均一に通り抜けるのだそうです。結果は、より安定した、より甘い抽出です。

ミルク：発酵させたコロンビアのゲイシャ。カプチーノではコーヒーを替えました。コロンビアのFinca Las FloresのGeishaで、「マスト（果汁）」を使ったアナエロビック発酵で精製されたものです。つまりコーヒーチェリーを酸素のない密閉状態で、発酵液の中で発酵させるのです。ボディがあり、温かみのあるフレーバーのコーヒーになり、ミルクにぴったりです。レシピは粉21gに対してカップへの抽出量35g、つまり短く濃縮したエスプレッソです。ミルクも普通のミルクではありません。甘さとクリーミーさを凝縮するために水分を約30％取り除いた牛乳に、ピスタチオミルクを合わせたもの。コーヒーとミルクの比率は1対3。カップではシナモン、チョコレート、ブルーベリーのフィニッシュと表現していました。

シグネチャー：「The Family Link」。ここで2つの家族をひとつにしました。パナマのゲイシャのエスプレッソを冷やし、コーヒーチェリーの皮（カスカラ）を漬け込んだハチミツ、コロンビアの発酵マスト、全体をなじませるための窒素、そして泡を加える炭酸水を合わせたのです。コーヒーのスプリッツのようなものですが、いたって本気。レモングラス、アプリコット、グレープフルーツ。

家に持ち帰れること（明日からコーヒーをおいしくする方法）

もちろん、キッチンに窒素がある人はいません。でもPan Weiの競技からは、家庭用ミルでも使える5つの教訓が得られます。

1. タンピングの前に粉をほぐす。ダマはエスプレッソの最大の敵です。お湯は抵抗の少ないところを通り、乾いた部分が残ってしまいます。WDTツールは数ユーロで買えますし、コルク栓に縫い針を刺したものでも十分です。ポルタフィルターの中で10秒かき混ぜ、平らにならし、まっすぐタンピング。タンピングの強さは思っているほど重要ではありません。大事なのは粉が均一に分布していることです。
2. いつも量る。Pan Weiは、入れる粉の量（21g）と抽出されるエスプレッソの量（35g）を1グラム単位で把握していました。キッチンスケールがあれば同じことができます。分量と時間は、私たちのエスプレッソのレシピでご紹介しています。
3. カプチーノには短いエスプレッソと、熱すぎないミルクを。エスプレッソが濃いほど、ミルクの上でもコーヒーの味がしっかり感じられます。ミルクは、ピッチャーが熱くなってもまだ手で持っていられるくらい、55〜60°Cほどまで温めます。それ以上になると、ミルク本来の甘さが消えてしまいます。だからこそPan Weiは水分を抜いてミルクを凝縮させたのです。求めていたのは砂糖ではなく、甘さでした。
4. 抽出方法に合ったコーヒーを。彼は2種類のコーヒーを使い分けました。ストレートのエスプレッソにはウォッシュトのフローラルなもの、ミルクには発酵させたボディのあるもの。家でも同じです。繊細なコーヒーはカプチーノの中で埋もれてしまい、しっかりしたコーヒーならミルクに負けません。
5. なじむまで待つ。競技会用コーヒーも、焙煎後に休ませてから使います。エスプレッソなら最低15日、ドリップとマキネッタなら最低5日待ってください。その理由はこちらで説明しています。

パナマの圧勝：試してほしいパナマのゲイシャ2種

僕がすごく驚いたことがあります。ファイナリスト6人全員がパナマのコーヒーを使い、そのうち5人がゲイシャでした。そしてファイナリストの公式資料に出てくる生産者の中に、僕たちがよく知る2人がいます。彼らのコーヒーは、私たちのOver Your Limitsシリーズにラインナップされているからです。

パナマ：Janson 474。5位のJane Kawinnartは、Janson家のKai Jansonのゲイシャで競技しました。Janson家は3世代にわたり、Chiriquí地方のVolcánとCerro Puntaの間でコーヒーを育てています。私たちのものはナチュラルのゲイシャで、標高1,650〜1,800m、2025年収穫。チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、ハチミツ、メロン。シルキーなボディで、冷めるにつれて表情が変わります。詳しくはこちら。

パナマ：Abu Natural GN-3345。3位のFrederick Rubenは、Boquete、Cañas VerdesのAbu Coffeeの生産者Jose Luttrellのゲイシャを使いました。私たちのAbuのロットは標高1,600mのナチュラルのゲイシャで、競技会レベルの精製が施されています。コーヒーチェリーを約120時間天日で予備乾燥させ、密閉した袋に入れて水中で72時間発酵、過去のゲイシャのロットのマスト（果汁）で再水和し、アフリカンベッドで30日間乾燥させます。カップではベリー、紫ブドウ、ラベンダー、そしてチョコレートのベース。そう、Pan Weiが使ったマストと同じ原理です。ぜひ味わってみてください。

どちらも競技会用コーヒーと同じように、生豆のまま真空パックして冷凍庫で保管し、ご注文をいただいてから焙煎します。おすすめの抽出方法はドリップ。そのクリーンさを余すところなく感じられます。キッチンでちょっとした世界大会を開きたいなら、ぜひ2つを飲み比べてみてください。

また次の競技会で会いましょう。

心から感謝を込めて、AndrèとTomassi Family